- 當清華技術控，遇上古法釀造智慧：郎酒傳感器研發路上，融合古今以領悟釀酒天道
- 來源：財聯社APP 發表于 2022/11/14
11月9日，2022年世界互聯網大會·青花郎之夜在浙江烏鎮舉行。作為世界互聯網大會頂級合作伙伴和官方指定用酒，在與互聯網大會深度牽手的四年里，郎酒積極展開數字化實踐，深度融合“三品”的極致追求，走出了一條堅守與變革、經典與時尚相融相生的烏鎮之路。
（青花郎——世界互聯網大會頂級合作伙伴和官方指定用酒）
一直以來，“正心正德，敬畏自然，崇尚科學，釀好酒”是郎酒人的不懈追求，而在郎酒的“烏鎮實踐”中，“崇尚科學”則成為了重要引擎。此次青花郎之夜，郎酒品質研究院副院長王磊就帶來了一個“崇尚科學”指引下的傳感器研發故事：
事實上，傳感器的研發過程，也是數字化時代，郎酒人“悟道”的心靈奇旅。
（郎酒品質研究院副院長王磊，為嘉賓們講述郎酒的科技故事）
數字化時代，郎酒傳感器的驚人爆發力：從硬核科技入手，向古法汲取養分
百年郎酒，生生不息，千年工藝，代代相傳。醬香型郎酒的釀制過程繁復、周期長，凝聚著一代代釀酒人付出的艱辛和汗水，堅守和執著，智慧和努力。如何才能產生量大質優的美酒，為這項古老的釀造工藝插上科技的翅膀，做到古為今導，今為古用？
談及美酒古法工藝和現代科技釀造的區別，郎酒品質研究院副院長，清華大學出身的“理工男”王磊并沒有用枯燥的術語解釋，而是從人文視角出發，做了一個生動而精妙的比喻：歷經千年、代代相傳的古法工藝更像是一個充滿智慧的長者，而現代科技是尚在襁褓之中的嬰兒，有著強大的生命力和不可限量的未來。
為什么這么說？古東方文明用五行的理論從宏觀入手，以人的感官為載體，用悟的方式作為經驗模型，“陰陽大化，風雨博施，萬物各得其和以生，各得其養以成”，觀照萬物生長背后的大道。
釀酒也是如此，用古法視角觀照釀酒，會得出“好山好水、好糧谷、好工藝出好酒”的結論。然而，如果繼續追問下去，好山好水中，微生物的發酵環境到底是怎么樣的？古法工藝沒有辦法回答，而從量子力學入手、從微觀入手現代科技則輕車熟路：以試驗和傳感器為載體，用大數據計算，建立數據模型。
數據模型一旦產生后，就爆發出強大的裂變效應，可以大量復制、推廣，而不再僅僅依靠大師個人的經驗調控釀酒過程。這正是相較耄耋老人而言，孩童的生命力所在，也是高速發展的現代社會與傳統農耕社會的最大區別。
正如尼葛洛龐帝在《數字化生存》中所寫：“計算不再只和計算機有關，它將決定我們的生存。”
得益于科學的力量，郎酒通過傳感器技術，讓郎酒的每一口窖池，每一個車間，每一道工藝的溫度、濕度、pH值等數據都有科學監測。隨著“傳感器—數據傳輸存儲—數據分析與建模”的數據采集分析系統搭建完成，借助長期系統化的監測，郎酒獲得大量精確的數據支持，可以更好地分析研究釀造發酵過程，最終實現終端釀酒品質的提升。
當然，對王磊而言，科技遠遠不是終點——數字化時代并不意味著古法釀造的淘汰，相反，古法釀造有“無為而無不為”的大智慧，而懵懂的孩童正需要其中的引領。
（2022青花郎·世界互聯網大會紀念酒）
從古為今導出發，到今為古用：突破重重阻礙，傳感器的“心靈奇旅”
談及傳感器艱辛的研發過程，王磊認為，這是一段盲人摸象，甚至是在黑暗中向著光明摸索著踉蹌前行的經歷。
在研發中，王磊展現了一個技術控的狂熱：為了搜集水質數據，他們設置了16項監測標準，并且實時測量，一旦這16項水質標準有任何一項超出閾值，數據系統就會報警。窖池內部環境有多種微生物混合發酵，對傳感器而言環境十分惡劣，為了找到能“扛得住”的傳感器，郎酒品質研究院的成員們從長三角走到珠三角，尋訪業內高科技企業，最終找到一家擅長軍品級密封防護技術的企業作為合作伙伴，敲定了合作。
然而，即使嚴謹到接近偏執，研發過程還是出了重重阻礙：
“在研發前五個月，我們都覺得它產生的數據非常漂亮，而且數據傳輸比較穩定，然而就在我們就準備定型的時候，第六個月，傳感器就出問題了——窖池內部的菌類隨著時間推移，滲透到了內部，污染了傳感器的光敏芯片。”王磊如是說。
這也讓王磊進一步認識到了“古為今導”的重要性：沒有宏觀的觀照與傳統智慧的指引，科技探索就有如盲人摸象。研究傳感器一開始不能貪大而全，應結合大師經驗，以核心關鍵參數為基礎，逐步擴大研究范圍，才能取得良好效果。
在古為今導、今為古用的融合下，傳感器順利誕生并發光發熱：在釀造生產上，“傳感器”的應用不僅幫助釀酒師傅們更好地傳承技藝，同時2020批出酒率、特優級酒率均提升約1.5%，青花郎的品質不斷提升。
事實上，這與歷史、哲學皆有暗合之處。歷史學家羅榮渠曾說：“21世紀不會是東方文明的復歸，而將是東方文明與西方文明重新整合的世紀。”如果說現代文明決定了人們走得多快，那么傳統智慧的指引，則決定了人們能走多遠。這是郎酒“變革與堅守”的烏鎮實踐，也是當代人在高速發展的當下，向傳統汲取養分的“心靈奇旅”。
（青花郎亮相2022年世界互聯網大會）
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